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짜조 (베트남식 만두)
판매가 : 짜조
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너무나도 유명한 리틀 사이공에 짜조가 넘 넘 맛나서 넘 좋아하게 된 짜~~~조!
그 맛을 내려고 엄청 노력했는데.....
겉보기는 다르고 별로지만ㅠ.ㅠ 맛은 참 좋아요~~
밀가루 만두피에서 느낄 수 없는 쫄깃함의 매력~~느껴 보세요~~~^^*


재료: 라이스페이퍼 15~20장, 튀김기름 적당량, 맥주 100ml
소-돼지고기 간것 300g, 녹두당면 30g, 부추 50g, 말린표고버섯 15g, 당근 1/4개(60g),
양파 1/2개(70g), 굴소스 2큰술,다진마늘 2큰술, 후추 약간
소스-스위트 칠리소스, 월남쌈 소스,분보싸오 소스 등 입맞에 맞는 소스 선택해서 드세요
(추천: 피쉬소스 1큰술, 라임쥬스2큰술, 설탕 2큰술,다진마늘 1작은술,다진청량,홍고추1작은술)

1. 녹두당면을 미지근한 물에 담가 부드러워 질 때 까지 불리고 물기를 빼 놓습니다.
*녹두당면은 일반 고구마 당면보다 부드럽고 요리한 후에는 잘 불지 않아
참 좋아요 국물 요리에 사용하시면 좋구 샐러드나 월남쌈 속재료로 사용하셔도 좋아요~


2. 말린 표고버섯은 찬물에 담가 불려 놓습니다.
*생표고버섯이 없는 관계로 말린 표고버섯을 사용했는데
찬물에도 미지근한 물에도 금방 불려져요


3. 돼지고기 간 것에 굴소스 2큰술, 다진마늘 2큰술, 후추약간을 넣고 잘 버무려 놓습니다.
*소스를 찍어 먹긴 하지만 굴소스로 간을 해 주면 훨씬 맛이 나요~~

3. 부드럽게 불려진 녹두당면은 2cm 정도로 자르고, 부추는 잘게 썰고
불린 표고버섯은 물기를 짜서 잘게 다지고, 당근, 양파도 잘게 다져 놓습니다.
*저는 녹두당면 씹히는 맛이 좋아서 좀 길게 잘랐는데 잘게 썰어 주셔도 되요~

4. 양념된 돼지고기 간 것과 나머지 소 재료들을 잘 섞이도록 고루 버무려 주세요


5. 도마에 라이스페이퍼를 올려 놓고 찬 맥주를 손 끝에 묻혀 라이스페이퍼에골고루 앞 뒤로 바르고
5~10초 정도 후에 짜조 소를 크게 한 큰술 떠서 갸름하게 놓은 뒤(지름 3cm, 길이 10cm)
먼저 앞부분을 접어 올린 후 한 번 말고 양쪽 끝을 차례로 안쪽으로 접어 돌돌 말아 줍니다.
*리틀 사이공처럼 대형으로 크게 만들어 보았어요~~넘 맛난데 소가 커서 부담 스러우실 수 있으니
작게 만드셔도 좋아요~~
*라이스페이퍼를 그냥 물 또는 맥주에 담글 경우 물기가 넘 많아져서 도마를 자주 닦아줘야 해서
손으로 라이스페이퍼를 적셔 사용합니다.

또는 분무기에 물이나 맥주를 담아 칙~칙~칙 뿌려 주셔도 되구요~~
참!맥주를 사용하면 조금 더 바싹한 튀김이 되요~ 물과 아주 큰 차이가 나지 않지만
조금 사용하고 나면 남는 맥주와 함께 짜조를 먹을 수 있기에 저는 맥주를 사용해요~~ㅎㅎ

*라이스페이퍼는 원형( 대형, 중형, 소형),그리고 사각(소형) 아무거나 쓰셔도 괜찮아요.

(다만, 소 크기를 조절해야겠죠?)

** 주의 사항 만두처럼 한 꺼번에 만두를 만들어 놓은 후 튀기면 절대 안됩니다.

짜조의 경우 라이스페이퍼가 너무 불려져 속이 터져 버립니다.짜조를 싸서 바로 바로 튀겨 주세요~~

6. 170도로 예열한 튀김에 2~3개씩 넣어 10분 정도 노릇하게 튀겨 드시면 됩니다.
뜨거울 때 먹어야 바삭해요~(뜨거우니 데지 않게 조심하세요~~^^*)
*너무 높은 온도에 튀기면불순물도 많이 생기고 금방 겉이 타버려요
어렵지만 170도를 유지하면서 튀겨 주어야 해요. 베트남 요리법에는 황금색이 나도록
20분을 튀겨 주라고 하던데~~허~~ㄹ
황금색 나오기 참 어렵답니다. 엄첨 많이^^* 황금색을 위해 튀겨 먹은 것 같은데 쉽지 않네요~한 두번은 황금색이 나왔긴 했었지만^^* 황금색이 안 나온다고 해서 맛에 차이는 없답니다.
라이스페이퍼 자체가 짜조용으로 누런^^색을 띠는 것이 있어 식당에서는 그걸로 먹기 좋은 황금색^^을 만드는데 맛에 차이는 없으니 아무 라이스페이퍼나 사용하셔도 좋아요~~

7. 입맛에 맞는 소스에 짜조를 찍어 드시면 됩니다.

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